polska wersja english version german version

FAIL (the browser should render some flash content, not this).
Mały Młyn - Aktualności i wydarzenia


Kącik somelierski

Szczepy winogron

Szczep, inaczej mówiąc odmiana winorośli, to jej specyficzny, ustabilizowany typ przekazujący swoje cechy potomstwu. Każdy szczep winorośli odznacza się charakterystycznymi dla niego właściwościami, takimi jak: wielkość i kolor owoców, kształt liści, siła wzrostu, przystosowanie do warunków klimatycznych i glebowych, itp. Z praktycznego punktu widzenia najważniejsze cechy danej odmiany dla produkcji winiarskiej, to charakter i jakość uzyskiwanego wina (kolor, aromat, ekstraktywność, itd.), wysokość plonów oraz możliwości uprawy w danym regionie (przystosowanie do klimatu i gleby, odporność na choroby i szkodniki).

Najważniejsze szczepy do produkcji win białych:

  • Chardonnay - w ostatnich dziesięcioleciach najbardziej ceniony i najpopularniejszy szczep na wina białe. Prawie pół wieku temu szczep ten wywędrował ze swojej burundzkiej ojczyzny stając się popularnym w całej Europie, Kalifornii i Australii. Jednoszczepowe wina chardonnay są dziś prawdopodobnie najpopularniejszymi winami białymi na świecie.
  • Sauvignon Blanc - jedyny wśród białych szczepów zdolny konkurować z Chardonnay. Od dawna znany jako podstawa białych win bordoskich. Obecną sławę zawdzięcza Nowemu Światu - Kalifornii, Chile, Nowej Zelandii.
  • Riesling - sto lat temu reńskie rieslingi uchodziły za najlepsze wina na świecie. Jednak masowa produkcja win niemieckich po II wojnie światowej, zalewająca rynek tanimi, słodkimi trunkami o nikłym aromacie mocno nadszarpnęła dobrą opinią tych win. Dziś, dzięki producentom przekładającym jakość nad wydajność, riesling skutecznie odbudowuje swą pozycję wśród wysokiej klasy win wytrawnych i szlachetnych win słodkich.
  

Najważniejsze szczepy do produkcji win czerwonych:

  • Cabernet Sauvignon - najpopularniejsza odmiana na  świecie do produkcji win czerwonych. Owoce Cabernet Sauvignon zawierają dużo garbników (tanin), więc w celu uzyskania delikatniejszego i bogatszego w smaku wina są one często łączone ze szczepami o mniejszym natężeniu tanin. Jedną z najbardziej popularnych mieszanek jest sławny "Bordeaux blend", czyli połączenie Cabernet Sauvignon ze szczepem Merlot.
  • Pinot Noir - legendarna sława win burgundzkich sprawia, iż wielu winiarzy marzy o stworzeniu wielkiego wina pinot noir. Szczep ten jest jednak trudny w uprawie i kapryśny podczas winifikacji. Podczas zbioru z owocami tego szczepu należy obchodzić się w bardzo delikatny sposób. Dlatego też otrzymanie dobrego Pinot Noir zostało czymś w rodzaju Świętego Graala w produkcji wina. Z powodu swej unikatowości często bywa także dość kosztowne.
  • Merlot - do niedawna odmiana ta używana była tylko do łączenia ze słynnym Cabernet Sauvignon, uprawianym w Bordeaux. Dopiero w winnicach Nowego Świata doczekało się swojego debiutu w postaci jednorodnego wina Merlot. Wina te są "łatwiejsze" i bardziej zrozumiałe dla mniej doświadczonych konsumentów.
  • Syrah/Shiraz - stosunkowo niedawno dołączył do grona wielkich szczepów. Przez całe wieki uprawiany we Francji jako jedna z wielu odmian. Pojawienie się Syrah w Australii i Ameryce początkowo podyktowane było raczej dobrymi właściwościami uprawowymi tego szczepu, niż szczególną renomą wytwarzanych z niego win. Dopiero "odkrycie" win z północy Doliny Rodanu i sukcesy australijskich win Shiraz wywołały ćwierć wieku temu zainteresowanie tą odmianą na całym świecie.
 



« powrót